|
|
Rosbief Met Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Rosbief, ong 800 gr
500 gr oesterzwammen
3 teentjes knoflook
2 el gehakte peterselie
50 gr boter
2 koffielepels vleesfond
1 koffielepel maïszetmeel
peper en zout
Voor de marinade:
1/2 fles rode wijn
1/2 ui
1 sjalot
1 kruidnagel
1 wortel
1 takje tijm
1 laurierblad
6 grote zwarte peperkorrels
Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade ( fijngesneden ui, sjalot en wortel ). Leg er de rosbief in, plaats er een deksel op en zet alles op een koele plek. Draai het vlees zo nu en dan om.
Bereidingswijze:
Laat de rosbief uitlekken en dep hem droog met keukenpapier. Beboter de ovenschaal of braadslee en plaats er het gebraad in. Strooi er wat zout over en braad het vlees 20 minuten in de voorverwarmde oven op 210°C.
Reinig ondertussen de oesterzwammen met water waar een beetje azijn aan toegevoegd is. Snij de grootste in twee of drie stukken. Hak de knoflookteentjes fijn. Braad de oesterzwammen met de knoflook en de peterselie in een grote pan met dertig gram boter. Voeg peper en zout toe.
Leg het gebraad op een rooster te rusten zodra het gaar is. Verwijder het braadvet uit de schotel en blus hem met de gefilterde wijn van de marinade. Laat dit tot de helft inkoken en voeg er dan het maïszetmeel, dat eerst in een bodempje koud water werd opgelost, en het vleesfond aan toe. Breng evt. op smaak.
Snij het gebraad in fijne plakken en dien ze op met de saus en de oesterzwammen.
|
|
|